03 Nov Los mejores tipos de vino para la comida picante

Si eres un apasionado de la comida picante pero te resulta difícil saber con qué tipo de vino acompañarla, en este artículo te desvelamos todos los secretos. El picante es algo cotidiano en numerosas culturas que ya han generado una gran tolerancia a sus efectos. Sin embargo, si te encanta el efecto del picante de la guindilla, del chile o del tabasco pero cada vez que lo tomas sufres, te dejamos algunas recomendaciones para evitarlo.

¿Cómo eliminar el efecto del picante?

Es importante saber que el picante no tiene sabor ni olor, sino que es una sensación que se genera en nuestro cuerpo al reaccionar ante ciertas moléculas. No tiene efecto en las papilas gustativas. Está compuesto por sustancias como la capsaicina que engañan a nuestro cuerpo. Los receptores de calor que tenemos por todo el cuerpo, no solo en la lengua, en contacto con estas moléculas envían datos falsos de calor y dolor al cerebro. El cerebro interpreta los datos erróneamente y nos hace creer que estamos experimentando sensaciones dolorosas y subida de temperatura, cuando nada de eso ocurre. El organismo reacciona en consecuencia para protegerse. Es cuando podemos empezar a sentir calor y sofocos, llegando incluso a sudar, llorar o moquear.

En pequeñas cantidades el picante actúa como potenciador de sabor pero si nos pasamos tendremos que combatirlo con otras sustancias. Algunos de los remedios más conocidos son:

• Tomar algún tipo de lácteo. La caseína presente en la leche y derivados actúa mitigando los efectos de la capsaicina.
• Tomar algo dulce o untuoso. El picante es soluble en grasas, azúcares y alcohol.
• Acompañarlo de una buena copa de vino.

Mejores tipos de vino para acompañar con picante

Elige vinos con cuerpo y volumen y ligeramente más alcohólicos para combatir el efecto del picante. Si nos decantamos por un blanco, aunque no es la mejor opción, lo ideal es que sea semidulce para contrarrestar el picante y potenciar las notas aromáticas. Otra opción se presenta en los vinos blancos con crianza sobre lías o con barrica. Vinos más untuosos y expresivos.

Nuestra recomendación es acompañar el picante con vino tinto. En este caso va a tener que ser un vino afrutado y aromático. Vinos que sean más astringentes y con bastantes taninos para distraer a nuestro cerebro y amortiguar el efecto del picante. También los vinos con toque de vainilla o madera pueden ayudarnos a acabar con la sensación de algo muy picante.

Aquí os dejamos algunos consejos para que puedas seguir disfrutando del picante sin morir en el intento.