03 Feb El triunfo de las IPA, ¿qué son?

En los últimos años se ha comenzado a valorar más la cerveza y cada vez surgen más marcas que realizan diferentes especialidades. Las IPA son uno de los clásicos en el mundo cervecero pero en nuestro país todavía se están haciendo un hueco y muchos las desconocen. En este artículo te contamos su procedencia y algunas de sus curiosidades.

Origen de la palabra IPA

La IPA, o India Pale Ale, es un tipo de cerveza de alta fermentación que contiene más alcohol y más lúpulo. El lúpulo es una planta que se usa como ingrediente fundamental en la fabricación de cerveza, que le confiere aroma y amargor. El origen de la palabra India Pale Ale está en su creación. El origen de esta bebida está en Reino Unido y se remonta a las travesías marítimas de Inglaterra a la India en el siglo XVIII. El viaje era largo y duro, podía durar entre tres y siete meses, y se atravesaba zonas con climas muy diversos. La cerveza viajaba en barricas de madera y al no existir refrigeración ni ningún tratamiento de conservación, lo único que podía mantener su buen estado era el alcohol y el lúpulo. En la mayoría de los viajes la bebida se estropeaba y llegaba ácida.

Alrededor de 1760, el cervecero londinense Geroge Hodgson decidió aumentar el lúpulo y el alcohol para que la cerveza macerase durante el viaje y se pudiesen eliminar los microbios y las bacterias. ¡Menuda ideaza, había nacido la India Pale Ale! Tendríamos que esperar hasta 1829 para que apareciese la denominación de East India Pale Ale en un periódico australiano. A partir de entonces se hizo famosa en todo el mundo, aunque su auge aparece en los 70 y 80 cuando los estadounidenses inician el Renacimiento cervecero y crean su propia especialidad, la American IPA.

Sabor y fama de las IPA

A pesar de que inicialmente las IPA eran cervezas con más lúpulo y alcohol en la actualidad existen tantos tipos diferentes que no podemos hablar de características generales. Sí que suelen ser cervezas rubias de alta fermentación con notas herbales o frutales, algo especiadas y más amargas que las cervezas que conocemos.

Hoy en día la mayoría de marcas de cervezas mundiales tienen una IPA en su catálogo. En España han llegado más tarde pero ya están aquí. ¿Conoces la IPA de San Miguel? Denominada Yakima Valey es una IPA americana de sabor intenso, con toques frutales y un marcado amargor agradable. ¿A qué esperas para probarla?